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关于香辛料黑胡椒粒广泛的应用

文章出处:人气: 发表时间:2018-10-22 10:06:41
香辛料黑胡椒粒是大家非常熟悉的一种香料,在中餐和西餐中都有广泛的应用。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌,常与肉类尤其是牛肉相伴。市售黑胡椒有整粒胡椒果实、粗粒胡椒碎和经过精细研磨而成的黑胡椒粉。
黑胡椒粉的用法:
1、香辛料黑胡椒粒主要用在制作黑椒菜式。
同时与黑椒入肴应注意两个关键:
一、与肉食同煮的时间不宜太长,因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。
二、掌握调味浓度,保持热度,可使香辣味更加浓郁(故铁板上,效果更佳)。
2、香辛料黑胡椒粒可用于炖肉,烹制野味和火锅。
3、黑胡椒可以入药,可以治疗霍乱或者吐泻。在《仁斋直指方》里面有一个配方:取胡椒四十九粒,绿豆一百四十九粒。研匀,木瓜汤服一钱,能够明显改善病症。
4、肺寒痰多的人可将胡椒粉加入羊肉汤,有温肺化痰的作用。
5、有些人容易肚子痛,是由于肠胃虚寒造成的,可在炖肉时加入人参、白术,再放点胡椒调味,能够散寒。
6、平时吃凉拌菜,最好也加点黑胡椒粉,以去凉防寒。/
 
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